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识别法国葡萄酒的五个必备常识
2009-04-18 18:53:34 来源: 作者: 【 】 浏览:1507次 评论:0

  不久前,佳士得拍卖行的一个专家团队发现:“旧世界”酒藏家和早期大师绘画藏家往往是同一拨人。今年1月,他们开始尝试把这两个门类放到一起形 成一种品味独特的效果,并在本月初计划用一天时间来实践,先是拍卖早期大师,到下午为法国早期大师,晚上则是一场精心策划的法国珍罕红酒夜拍。

  但是对外行来说,法国酒到底特别在哪里还是不太容易把握的——甚至有时候光是弄清货品目录上在说些什么都有困难。为此,ARTINFO制作了一个法国酒入门,万一你哪天要去参加拍卖,或者在酒行挑酒,也许能用得上。

  产区

   在许多“新世界”产区(也就是欧洲以外的地区),葡萄酒是用葡萄品种来分类的——比如黑皮诺、梅洛、霞多丽这样。法国酒则通常以原产地来分。每个产区出 产的就通常是相似的——香槟区以起泡酒著称(通常是白酒或者玫瑰酒,偶尔也有红酒),而勃艮第和波尔多则以红酒见长(不过勃艮第同时也出产上好的白酒) ——许多顶级的葡萄酒都是用多种葡萄搭配酿制而成的。波尔多酒通常用到赤霞珠、梅洛,偶尔还有品丽珠。勃艮第红则更多地用到黑皮诺,该地区的白酒是用霞多 丽酿制的。不过产区只不过是区分酒的口味的最初一道程序。

  风土和A.O.C。

  风 土(terroir)可能是法国葡萄酒酿制工艺中最重要的一个术语了。它包含很多概念,比如小气候、地貌、土壤成分,这些都会让葡萄园和葡萄园之间产生微 妙的差异。法国根据风土对产区和葡萄园进行了专门的命名。从佐餐酒到A.O.C。(法定产区),这种命名被分为四个等级。A.O.C。是对酒的品质和品种 的一种担保,从法律上对这些产区进行保护,打击假冒行为。勃艮第有自己的一套A.O.C。认证,覆盖到全区300多个村庄——但是在地区内又会有独立的 A.O.C。是给一些风土格外特别的葡萄园的。比如A.O.C。罗曼尼-康蒂庄园只是一块占地四英亩的小地方。从这块巴掌大的土地上出产的酒经常在拍卖行 会上勇夺标王。今天一箱2000年的罗曼尼-康蒂可以卖到97,200美元,比五年前涨了大约三分之一。2005年的如今可以卖到174,600美元,比 2009年的价格高出了60%左右。

  酒庄

  整个2011年,关于葡萄酒的讨论基本 上就是一长串讲拉菲·罗斯柴尔德堡的新文章,在过去几年里,这个酒庄在中国受到了热捧。拉菲是少数几个根据波尔多的1855年分级标准定下的一级酒庄,这 个标准把所有酒庄分为五个级别。一级酒庄包括拉菲-罗斯柴尔德、玛歌、拉图、奥比昂(红颜容)和木桐-罗斯柴尔德。虽然这个体系是150年前制定的,这些 葡萄园基本上还是全世界最好的红酒生产者。

  现在“一级”已经不仅限于波尔多,法国其他地区也用它来表示最好的产地(不一定是某个具体的 酒庄),例如香槟、勃艮第、阿尔萨斯和卢瓦尔谷。最初的波尔多一级酒庄被称为顶级,是名酒拍卖领域的王者。2011年,佳士得十大名酒拍品中前九位都来自 波尔多顶级酒庄(第十位是勃艮第)。

  年份

  同一个葡萄园的出品不见得都是相同品 质。每年都是不一样的。天气的细微变化会影响酒的口味,因此某几年——或称“年份”(vintage)——其他的年份更受欢迎。由于一级酒庄的规模大多相 对比较小,遇到好年份通常是销售一空的,也就是说要想弄到这些酒只能去二级市场,后者会把受追捧的酒的价格抬高。此外,最好的酒是会越来越好的,有时候是 在出产几十年后达到最佳状态。想在2012年的拍场上弄到一箱1982年的拉图堡,就像在一场门票已经卖空的演唱会门口卖黄牛票。刹那间的幸福是可以用钱 买到的——只要你肯再多出一笔佣金。

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