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法国,无酒不欢
2012-08-19 22:09:31 来源:新浪尚品(微博) 作者: 【 】 浏览:1634次 评论:0

  法国,无酒不欢


  从公元一世纪起,法国人就开始酿造葡萄酒了。虽然那时葡萄酒只有贵族才能享用,但它现在成为法国普通人餐桌上必不可少的饮品。当你行走在法国的田园风光中,穿过一个又一个的中世纪小镇,钻进漫无边际的葡萄林,你的所见所闻都融汇成四个字:无酒不欢!

  在卡奥尔遇见“黑酒”

  法国的葡萄酒品种,远比你在国内见到的多得多。我人生中的第一杯黑葡萄酒,就产自这次旅行的第一站:卡奥尔。它是一个中世纪的小镇,距离图卢兹 只有大约100公里,一座主教山俯视着洛特河。走在镇里的小路上,好像走在老电影的胶片里,石砌的房子、叮咚作响的河水、绿油油的麦田和草场一一飘过。不 知不觉间来到一处院落的门口,院内有几栋非常不起眼的房子,在主人迎出来之前,我完全没有意识到,这就是著名的巴尔帝酒庄。当年推动卡奥尔成为法国法定 AOC产区的显赫功臣里,就有巴尔帝家族。近乎苛刻的生产模式以及绿色环保的手工采摘,也让酒庄获得了许多荣誉。

  而让巴尔帝酒庄真正声名鹊起的则是一种我从未见过的黑葡萄酒。早在中世纪,英国人就开始进口这种独特的葡萄“黑酒”。色如其名,这种酒泛着幽幽 的黑色,口感饱满而复杂,凝厚而醇厚。酒庄现在的主人,让·吕克·巴尔帝先生带我参观了这种酒的生产过程:手工采摘下来的马尔贝克葡萄,经过细心的挑选, 葡萄果粒被放置在条层框中,并被运送到温度合适的烤炉中加热,使其失水蒸发进而得到成熟集中的葡萄,接下来,再进行常规的葡萄酒酿造,降温之后,在橡木桶 中进行18个月的陈酿,就得到了被称之为“黑酒”的上等葡萄酒。

  酿造“黑酒”的马尔贝克葡萄,种植在仅有1.3公顷的最优质土壤中,位于半山腰上的第三梯层葡萄园。而巴尔帝酒庄的葡萄园中,最古老的葡萄树已 有百年高龄。站在老树旁边,望着生机盎然的葡萄林,你能闻到法国人的血液里都融有葡萄酒的味道。除了黑葡萄酒,巴尔帝酒庄也出产其他系列不同品种的葡萄 酒,月光系列便是其中之一。据说,在17世纪的时候,葡萄农们为了向庄园主少交葡萄以及减少赋税,便趁着天黑,在皎洁的月光下采摘葡萄,这种葡萄酿制的 酒,会有一种特殊的味道。如今,月光系列葡萄酒所使用的葡萄,就全部是采摘自清晨或者傍晚。
 

  去名庄大道朝圣

  对我而言,法国葡萄酒的五大名庄早已如雷贯耳,既然来到了法国,就一定要去朝圣。沿着加龙河向波尔多的西北方向,一条D2公路蜿蜒曲折于葡萄林间。路不宽,仅供两辆车通行,这就是鼎鼎大名的葡萄酒名庄大道。最顶级的几家名庄,如玛歌、拉菲拉图、木桐等,就分布在名庄大道的两侧。上帝眷顾这片土地,典型的沙砾土壤和日照充足的坡地都让这里出产的葡萄酒口感甘美温顺,浓烈饱满,散发着层次分明 且复杂的果香。这样独特的眷顾,使这几家顶级葡萄酒庄出产的葡萄酒醇厚深邃,回味悠长。每年的限额生产和配给,更让葡萄酒爱好者趋之若鹜,奉为圣物。

  两排高大的梧桐树将葡萄林分开,中间的小路一直通向玛歌酒庄的大门。大门紧闭,院内安静异常,只有梧桐树叶在艳阳下沙沙做响。米黄色石头砌成的 房子,线条硬朗而简洁,已经非常古老。高高的院墙外,便是一望无际的葡萄林,不知种植了多少年。穿过玛歌镇,自南向北,会先后经过拉图、拉菲和木桐酒庄。 一样的院墙,一样的深宅,一样的安静。其中拉菲酒庄建在高地处,突兀地耸立在大片的葡萄林中,在一池湖水的映衬下,显得更加尊贵。

  不过,要想走进一级葡萄酒名庄,并非易事。为严格保证葡萄的质量,保障其不受潜在的细菌侵害,大多数一级名庄不允许人接近葡萄树。如果长时间近距离停留在葡萄树附近,哪怕仅仅是拍照留念,也会有酒庄的人出来劝阻。它们只允许极少数人参观,想要进去看,必须要提前预定。
 

  在干邑,不醉不归

  在来干邑之前,一直以为干邑是对一种酒的称谓。来了之后才知道,其实干邑是一个地区,距离巴黎不到500公里。这里也是法国国王弗朗索瓦一世出 生的地方,他开启了法国的文艺复兴时代,使法国全面走向文化繁荣,也是他将达·芬奇带到了法国。如今,这里有着中世纪古老的城池,还有许多狭长蜿蜒的小 街,夏朗德河就从城中流过。这里有青翠的山谷,有多石的红土平原,还有丘陵与沼泽。

  而这个地区出产的白兰地葡萄酒,就被称作“干邑”。这种酒用多种白葡萄酒二次蒸馏后获得的精酒,按比例调制好,在橡木桶中慢慢陈酿而成。而在其 他地区,即使按同样工艺酿造而成的酒,也不能叫做干邑。干邑的整个制作过程必须在干邑地区完成,所需要的白玉霓葡萄也必须产自这个地区。

  除了醉人的干邑,这里还汇集了当下世界最顶级的干邑酒商。你能轻松进入马爹利、人头马、轩尼诗、卡慕这些顶级干邑酒商的工厂,因为它们都是对公 众开放的。而马爹利的工厂最值得一去,因为它那座1715年的酒窖至今仍在。顺着参观路线前进,仿佛走进一家博物馆,墙上的画作更是让人感觉到时光倒流。 没有多余的修饰,没有炫耀的奢华,时光就停在它当时的模样,蜡烛燃了一半,仿佛主人才刚离去不久,翻开的书仍等着主人的归来。调制好的干邑就存放在酒窖的 罐子里,年份最老的干邑是1800年调制的。想想罐子中的汁液,都存放了200多年,如果将它封存的时光一饮而尽,又会是一种什么样的感觉?
 

  夏布利葡萄酒节

  位于法国著名勃艮第葡萄酒产区的夏布利,是一个只有2600名居民的小城,从12世纪就开始了种植葡萄酿酒的历史。每年11月的27和28两日 里的葡萄酒节上,为使人们更好地了解夏布利酒的味道,组织者单独开辟了一个展示棚,两排细口大肚的玻璃瓶中分别装有果实、草木、皮革、香料等,让人们用鼻 子逐一感受。此外,庆祝游行和拍卖会都将节日推向了高潮。

  葡萄酒情人节

  10月14日这一天是恋人们轻啜葡萄美酒,庆祝充满诗意秋天的日子。通常恋人们会选择在浪漫且别致的餐厅里共进晚餐,适合葡萄酒情人节的葡萄酒有香槟酒、粉红酒、冰酒和贵腐酒。

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