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12款法国白葡萄酒之个性解读
2009-09-12 18:28:59 来源: 作者: 【 】 浏览:1322次 评论:0

法国白酒的风味是十分多变而丰富的, 无论是年轻、清淡、多果味的白酒,或是圆润、丰腴、味道浓厚可长年存放的白酒, 各有其特色与迷人之处...

Alsace - Riesling 阿尔萨斯 - 丽斯玲白酒

在法国的主要白酒產区中,阿尔萨斯的名气虽然不特别大,但却在很多方面相当与眾不同。比如这裡的葡萄酒,就自动具备法德双重国籍;不但在酿酒葡萄的使用上,硬是不顾其他產区常混合品种的做法,坚持只用单一品种(和德国相近);甚至连酒标都因为明白标示出使用品种,而成为法国境内少数的特例。

亲德的友善态度和环境,让来自德国的移民丽斯玲,很快地就能积极融入当地。刚来到法国的时候,丽斯玲还是个身形高挑清丽,情竇初开的青春少女;没想到转眼间随著时光流逝,丽斯玲的体质也跟著受环境影响,让整个身形都变了个样子。

以往在湿冷的德国,好不容易用高酸度维持住的瘦高体型,却在来到晴朗高温又少雨的阿尔萨斯之后,体质出现了一百八十度的大转变。不但清丽的酸度不復见,整个人就像是个逐渐被吹饱的气球似的,随著体态的日益发福,体内的酒精浓度也跟著一路攀升;连曾经备受好评的清丽淡雅香气都开始变得陈厚浓重。

还好丽斯玲一向随遇而安,况且心宽体胖也不见得就是坏事。比如以前老被嫌单薄的香气,这下就多出更多浓郁的柑橘、莱姆、茉莉。性格中潜藏冒险因子,大胆地来到崭新国度让自己开花结果的移民丽斯玲,在这裡找到祖国所没有的崭新可能性。

Alsace - Gewürztraminer 阿尔萨斯 - 格乌兹塔明内白酒

以格乌兹塔明内葡萄酿成的白酒,向来以强烈的个人‘气息’和活泼温柔的性格闻名;即便是在美女如云的阿尔萨斯地区(当地的白酒品种数目多达十种),鲜明的个人特质和好人缘,也让她在竞相争奇斗艷的美人阵中,一直保有一席之地。

格乌兹塔明内所到之处总是飘散著浓浓的袭人香气,这不但是她最广为人知的註册商标,也是她讨人喜欢的原因之一。这些可能是玫瑰花香,又或者像是成熟芒果的热带水果浓香,芬芳扑鼻的程度除了已经达到法定‘饮用香水’的等级之外;甚至会让人怀疑,她是不是因为想仿效动物以气味来划分自己的势力范围,才会如此毫不吝惜地不断释出香气。

不过她的表达方式,却是极为友善和蔼而且不具攻击性的,至少她从未让人感受到不经修饰的咄咄逼人;连散发出招牌荔枝香气的同时,像婴孩的圆嘟嘟苹果脸上也总是堆满笑意。格乌兹塔明内的确生就一副好太太好妈妈的样子,标準的富泰体型或许间接影响了她对人、事的包容和耐性,圆润丰厚的口感中很少出现尖锐的酸度;那种只有母亲才有的韧性,甚至让她在碰到那些,以不易和葡萄酒搭配闻名的异国风味美食的时候,都还能宽宏大量地容下那些大老远跑来,气味强度几乎和她不分轩輊的薑、椰子、咖哩。

Bordeaux White 波尔多不甜白酒

‘波尔多’这三个字,无疑是对所有葡萄酒饮用者来说,都具有点石成金魔力的神奇字眼。因此不管长相是圆是扁,肤色是红是白,似乎只要冠上‘波尔多’字样,就免不了树大招风,惹人妒忌。

不过,波尔多不甜白酒的遭遇,却意外地颇教人同情。从小就活在为数眾多的红酒姊妹盛名阴影下,因此这种白酒早就知道,不管走到哪裡,会引起旁人注意的永远只有自己显赫的出身地。虽然也努力地想要有足以和红酒姊妹们齐名的优异杰出表现,不过即便是这样,在家裡的地位还是高不过童养媳;或许真的是被下了诅咒的天生油麻菜籽命。

但是从小就看惯了周围姊妹们激烈起落浮沉的波尔多不甜白酒,既然无法成为镁光灯下的焦点,久了之后竟也发展成为一种塞翁失马焉知非福的平静淡泊,甚至形成一种谦冲自然的虚怀若谷和乐天知命。具有大家闺秀风范的圆润口感裡,常出现若隐若现的细緻;就连强调个性化的表现,都要因为从小所受的严谨家教,而显得比旁人来得更有一种经过刻意修饰的节度。

话虽如此,举手投足间难掩系出名门高贵血统的波尔多不甜白酒,在行事低调中仍柔性主张自我特色,以及打不倒的不屈不挠坚毅性格,就像是颗抬头挺胸的小草-随时可以放下身段迎接更多的挑战。

Burgundy - Chablis 布根地-夏布利白酒

布根地白酒中的绝大部分,都是由一种名叫夏多内 (Chardonnay) 的酿酒葡萄所製成。如果说夏多内像个年幼无知的孩子,或是尚未发展出自我独特个性的一张白纸;那麼随著所到的寄养家庭不同,以及所接受到的各异教育方式,小小的夏多内就会各自长大发展成截然不同的性格和样子。儘管起点都从夏多内开始,但最后的结果却可能出现乞丐或是王子。

至於来自夏布利家庭的夏多内,大家最常看到的是她冷若冰霜的高傲清丽。只要开口总有尖锐明显的酸度,特性竟然是火石或矿物质甚至像草的‘香气’!程度直逼‘强酸’美人的充满稜角刺激和桀傲不逊裡,竟然好像有一点属於青少年的惨绿。不过认识久了才知道,原来在深不可测的偽装下,夏布利其实也有充满桃子、香蕉、洋梨等热带水果香气的可人样貌;甚至一些经过歷练稍微有点年纪的高档夏布利,连招牌的尖锐酸度,都会被时间柔化,转而以一种更温柔圆滑的细腻质感呈现。

在体验过愈来愈多酸度不如想像中来得尖锐刺激的夏布利之后,这才第一次觉得原来夏布利比想像中更来得深不可测。对似乎永远在不断地蜕变的夏布利来说,或者连她们自己都没把握,下次相见的时候又会变成什麼样子。

Burgundy – Chardonnay 布根地-夏多内白酒

身为布根地最重要的白酒葡萄品种,夏多内给人的感觉有点像是永不殞落的万世巨星。在fans眼裡,她的举手投足尽是万种风情;所到之处,也总有群眾追随亦歩亦趋。

夏多内在夏布利的那股冷若冰霜,甚至酸得要命的高傲劲儿,那可都只是因为角色的关係;所以只要一下戏出了夏布利,夏多内就会因地制宜,随各地fans的口感喜好,表现出不同的地方特性。比如在蒙他榭Montrachet,为了顺应当地要求完美的习性,夏多内都会很配合地一次把所有优点全表现齐,既是最聪明最优雅又有最可爱最迷人,最浓纎合度的同时还兼顾最强健刚毅甚至最细巧轻灵;没办法,这裡的观眾生来就比较贪心。出了蒙他榭Montrachet,夏多内在邻近那些听起来像是Montrachet家族表兄弟的Batard-Montrachet、Cheva lier-Montrachet等地,也都以极接近的样貌出现,了不起有一点程度上的差异。

不过要是去到别地,大明星的表现就不一定这样;比如光是在马贡Macon,她就可能一下是柔和清新,淳朴中没有沾染太多都会气息的纯情少女;又或者成为带有甜美水果的成熟果香和蜂蜜的少妇般浓情蜜意,更别提偶尔也可能是罕见的丰美中又有细腻的贵腐甜酒。“演什麼像什麼”,扮什麼都浑然天成地不落痕跡,或许正是这位大明星让自己永远保持神秘的秘技。

Champagne 香檳

在所有白酒中,要说出身最尊贵,家世最显赫,排场派头最骇人,连性格都最有富贵世家骄纵和难捉摸的,绝对非香檳莫属。本来嘛,身为香檳,一出生嘴裡就被狠狠地塞进了金汤匙,当然也就从此确立一生必须与眾不同的宿命。

独占的‘香檳’Champagne称号,只有出自正宗同源血统的当地亲族才得以分享;其他那一大堆看起来长得很像,甚至也设法东施效顰学香檳一样冒泡冒个不停的,或许在旁人面前可以装模作样地端端架子,不过看在香檳眼裡,少了那点打娘胎带出来的浑然天成贵气,这辈子就注定只能是上不了檯面的小家碧玉。

倒不是说香檳仗著自己尊贵就狗眼看人低,只是从小就处在万事都有人细心照管,全程手工打理的环境裡,难免会透露出摆不脱的贵气。当别的气泡酒在家裡还只说一种母语(只使用单一种葡萄)的时候,香檳早已经习惯在三语(香檳酿造通常混合使用三种不同葡萄)环境裡培养国际视野和广阔胸襟。

不过,见多识广的香檳,或许就是因为受到太多不同的影响(无年份香檳通常会混合调配多种源自不同年份的风格各异原酒),个性也刁钻多变得很。这次才刚展现纤柔惹人怜爱的娇巧,下次可能就是有天壤之别的壮硕肥美了。不过也正是这种模仿不来的自然娇气,让这位千金大小姐令人难以拒绝!

Crémant 其他气泡酒

相较於香檳的正宗千金小姐习气,出身比人低一级的Crémant,感觉就比较像小姐身边的贴身侍女,或是还没本事拿蹺的二线女星。

大户人家的好教养、好品味一样不缺,冒泡泡的功力也和香檳并驾齐驱(基本上Crémant所採的酿製方式和香檳无异);既见过大场面又有邻家女孩的朴实平易。唯一可以挑剔的,大概只有出身大家庭,又兼在富人家训练出的十六面玲瓏好脾气;以致於常有偶发性的諂媚逢迎,容易让人詬病。稍微欠了一点在这年头相当关键的,教人眼睛为之一亮的独特性,也勉强算是Crémant的小毛病。

毕竟Crémant的大家庭背景不像Champagne那样有‘唯一’的血统纯正性,因此在性格方面,虽然不需要刻意明争暗斗,也还谈不上是狡猾权谋或有心机;但总是很容易会因为一些来自出身不同地区(Crémant可以產自数个不同產区)的远房叔婆或阿姨(Crémant在葡萄品种的使用方面比香檳更有弹性)的影响,而在不同场合和情境中,表现出看似南辕北辙互不相干的习性,留下表裡不一的负面评价。

如果你正因为每次一碰到Crémant,都能很快地掌握住特性而沾沾自喜;那接下来你可能就要开始纳闷,为什麼这样的感觉很少持续,因为每次的经验都各自独立单一。像个谜样俄罗斯方块的Crémant,看似简单却很难以分散的单一印象拼凑出完整的立体个性。

Loire - Chenin Blanc 罗亚尔河流域-白梢楠白酒

一般只拥有普通社交能力的人,相信只要听到白梢楠(Chenin Blanc)这种白酒品种在罗亚尔河一带的表现,都免不了因为自身的相形见拙而想要搥胸顿足,或者感到败坏气急。

天生长袖善舞的白梢楠,常让人怀疑她是不是一出生就领有国际社交执照;要不然怎麼有办法在罗亚尔河流域长不过几百公里的范围内,佔尽便宜;把所有想得到的酒款全部一网打尽。不甜白酒、甜白酒、贵腐白

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Tags:法国, 白葡萄酒, 个性 责任编辑:admin
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