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如何鉴定葡萄酒好坏?
2009-10-16 18:28:59 来源: 作者: 【 】 浏览:1077次 评论:0


1、看酒 (最好在白色背景下)

从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。

从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。

把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。

2、闻酒

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。

3、品酒

喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。

吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。 
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Tags:鉴定, 葡萄酒 责任编辑:admin
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