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法国侍酒大师推荐:圣诞餐与葡萄酒妙配
2012-12-27 16:40:21 来源: 作者: 【 】 浏览:1102次 评论:0
【大纪元2012年12月18日讯】圣诞节吃法式大餐不能没有葡萄酒,以下由法国资深侍酒大师法布里•索米埃(Fabrice Sommier)为大家推荐几款精美搭配。

甜白葡萄酒配鹅肝 圆润口感

法国人吃鹅肝的时候,往往会配上甜的白葡萄酒,它能淡化鹅肝的涩味,令口感更圆润。索米埃特别喜欢用阿尔萨斯(Alsace)地区的乌兹塔明那(Gewurztraminer)葡萄品种酿的白酒来与其搭配,该酒芳香浓郁,能很好地衬托出鹅肝的肥美。
好酒推荐:Trimbach酒庄的“Cuv□e des Seigneurs de Ribeaupierre”,价格:35-37欧元。

海鲜要配白葡萄酒

海鲜的最佳搭档无疑是白葡萄酒,原因很简单,所谓海鲜类,讲究的是新鲜,而白葡萄酒的清凉与活力会使海鲜更加鲜美爽口。
如牡蛎,索米埃推荐最好的是法国中部地区桑塞尔(Sancerre)产的绿皮长相思葡萄(Sauvignon,又名苏维翁白或白苏维翁)酿的白葡萄酒与其相伴。葡萄酒专家常用“脆、优雅和新鲜”来形容它。

当吃(淡水的)螯虾、龙虾和海螯虾时,索米埃建议选勃艮第产区的霞多丽白酒与其搭配比较好。
 

布雷斯鸡少不了勃艮第酒

禽类往往是节日佳肴里的主菜。布雷斯鸡(Poulet de Bresse)在法国最有名,它是第一个也是唯一的具有法定产区(AOC)等级的鸡,因其价格较贵,所以,一般的法国家庭也只有在特殊的节日才舍得吃上一 回。圣诞餐筵上的传统做法是烤布雷斯鸡,加上板栗,再来一杯勃艮第的红酒,或者是波尔多的索泰尔纳(Sauternes),定会令您的味蕾升级,让鸡的味 道更香。
 

野味最好配西拉葡萄红酒

大家都知道吃野味的话,要喝红酒。索米埃推荐“胡椒酸醋沙司野羊肉”配罗纳河谷的埃米塔日(Hermitage)红酒,该红酒主要由西拉葡萄(占80%)酿造。
 

南方的霞多丽很适宜中餐饺子

索米埃喜欢中餐,尤其是饺子。他发现法国南方朗格多克(Languedoc)地区的霞多 丽红酒配饺子很不错,大家不妨一试。他特别推荐Abbotts & Delaunay 酒庄2010年份的酒,此酒带果味和茉莉花芳香,饮用温度在10℃为最佳,价格19欧元左右。
 

甜品:圣诞树干蛋糕 试配波特酒

如果是用巧克力做的树干蛋糕,索米埃建议选择葡萄牙的波特酒(Porto)。要知道,索米埃对波特酒有非同寻常的理解,他于2010年曾获得波特酒领域的“法国最佳侍酒师”称号。
 

如果树干蛋糕上有水果干的,索米埃推荐La maison Sandeman酒庄的30年或40年Porto Tawny陈酒,价格75欧元起。

侍酒大师亲授秘诀:
1、为了做好搭配,首先应该了解吃饭的人喜欢什么或不喜欢什么。

2、好的搭配不仅是菜和酒,还要考虑到喝酒吃菜的这个人,他/她的意愿是什么?才能做出好的搭配。

3、没有一成不变的搭配。侍酒师往往是凭对菜式味道的记忆与想像,找到相配的酒。而对于行外人,只要肯大胆去尝试,同样能找到完全适合个人口味的选择。

如此看来,要掌握法国葡萄酒配餐学问的要领之一,是食用者的想像力!不怪中国清代文人李渔曾说:“对每一种食品,我都能评论一番,而且每一番评论都能有一番丰富的想像。”《闲情偶寄》
 

法国资深侍酒大师法布里•索米埃(Fabrice Sommier)简介:

曾在法国多家名餐厅当侍酒师,自2000 年至今,在米其林三星名餐厅乔治•布兰克(Georges Blanc)当侍酒师总管(掌管的酒窖有法国以及世界各地的葡萄酒,超过5千个品种,多达13万瓶,乃是当今世界5大酒窖之一)。2007年荣获国家最佳 工艺奖(Meilleur ouvrier de France)头衔,2010年荣获波特酒的“法国最佳侍酒师”称号。

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