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什么叫挂杯?
2008-11-24 13:59:21 来源: 作者: 【 】 浏览:1284次 评论:0

  摇动手中的酒杯,让葡萄酒在杯中旋动起来,静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱,这被称作“挂杯现象”,爱酒者称之为“酒的美腿”或“美人的眼泪”。

  
斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。例如黑威士忌是一种非常醇厚的威士忌,所以它的挂杯很长。

  挂杯现象的形成反映的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说,挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量越高的酒挂杯越漂亮。

  酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。酒度不同,或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同,酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水,不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持。     

  好品酒的人还有个习惯:把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看酒花,即在酒的表面所形成的一层泡沫。这又是看什么呢?《调鼎集》中曾有总结道:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花粗而疏者次之,无花而浑者下之。“它的意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高。

  当然,挂杯也与酒液的成分有关,酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因,但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响,反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。

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